Gâteau Chocolat / Praliné

Aujourd'hui, j'ai testé un "Gâteau Chocolat / Praliné". Domage que la mousse au praliné n'ai pas bien tenu (du coup, niveau présentation, j'espérais quelque chose d'un peu mieux), mais sinon, niveau gout, il était très bon !

Ingrédients

Biscuit Chocolat

• 4 œufs
• 80 g de chocolat noir
• 20 g de beurre
• 100 g de sucre
• 100 g de farine

Croquant Caramel

• 125 g de crêpes dentelles
• 150 g de confiture de lait

Mousse Praliné

• 300 g de chocolat au praliné
• 550 g de crème liquide
• 40 g de sucre
• 3 cuillères à soupe d’eau
• 4 jaunes d’œufs

Glaçage Chocolat "Miroir"

• 2 feuilles de gélatine
• 37 g d'eau
• 103 g de sucre en poudre
• 70 g de crème entière
• 35 g de poudre de cacao

Préparation

Biscuit Chocolat

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Montez les blancs en neige.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde.

Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre.

Ajoutez le chocolat, puis les blancs en neige délicatement afin de ne pas les casser.

Enfin, ajoutez la farine.

Versez dans un moule et enfournez 10 min à 180°C.

Croquant Caramel

Émiettez les crêpes dentelles et liez les brisures obtenues avec la confiture de lait afin d'obtenir un mélange "croustillant" !

Mousse Praliné

Faites fondre le chocolat au praliné au bain-marie ou au micro-onde.

Montez la crème au fouet. Elle doit être bien ferme et tenir au fouet.

Faites un sirop en mélangeant le sucre avec l’eau et en portant le mélange à ébullition.

Fouettez les jaunes pour les casser et versez le sirop par dessus. Versez-le progressivement afin de ne pas cuire les jaunes.

Ajoutez le chocolat fondu.

Enfin, ajoutez la crème fouettée.

Glaçage Chocolat "Miroir"

Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Faites bouillir l'eau et le sucre d’un côté, la crème de l’autre.

Ajoutez le cacao au sirop de sucre, puis ajoutez progressivement la crème bien chaude.

Enfin, ajoutez la gélatine égouttée.

Remarque : Vous pouvez réaliser le glaçage à l'avance et le réserver au frigo en le filmant au contact et en le réchauffant quelques secondes au micro-onde afin de le refaire fondre.

Dressage

Déposez le biscuit au fond d'un moule à charnière. Étallez la couche croquante au caramel sur le biscuit. Enfin, ajoutez la mousse au praliné sur le gâteau. Pour faciliter l'application du glaçage, placez el gateau au congélateur afin que la mousse prenne bien.

Versez le glaçage sur le gâteau. Attention, laissez le refroidir afin qu'il ne fasse pas fondre la mousse !

Résultat

Niveau goût, rien à redire, il était très bon !

Par contre, la mousse était trop liquide. La prochaine fois, je rajouterai un peu de gélatine pour qu'elle se tienne mieux (ou je changerai de recette, en faisant par exemple une chantilly au chocolat praliné, comme pour le gâteau poire/chocolat).

Et du coup, la mousse a eu tendance à détremper la couche craquante au caramel qui n'était plus vraiment craquante. A voir comment "protéger" cette couche...