Mini-Bûches Chocolat / Praliné

Hier soir, nous avons fêté Noël en famille, et pour le dessert, j'ai réalisé des "Mini-Bûches Chocolat / Praliné".

Notez en haut à droite, à côté du plat, 2 citrons caviar (apportés par ma sœur et mon beau frère). J'en avait déjà entendu parlé dans les émissions genre Top Chef ou Master Chef, sans jamais avoir eu l'occasion d'en voir en vrai, et donc d'y goûter. Donc c'était une chouette découverte : un goût de citron, avec une texture très intéressante (petites billes genre "caviar" (d'où son nom !))

Ingrédients
Coques en Chocolat

• 1 tablette (voir un peu plus : prévoir une 2^nde tablette en réserve !) de chocolat noir (pour les coques)
• 1/2 tablette de chocolat au lait (pour les étoiles)
• Un peu de poudre alimentaire argentée

Crème Diplomate au Praliné

• 3 cuillères à café de pâte de pralin

• 25 cl de lait
• 2 jaunes d’œufs
• 50 g de sucre
• 20 g de maïzena
• 2 feuilles de gélatine
• 20 cl de crème liquide entière
• 1 sachet de sucre vanillé

Génoise à la vanille

• 4 œufs
• 120 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 120 g de farine
• 1 sachet de levure

Préparation

Coques en Chocolat
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
Étalez 2 (voir plutôt 3 !) couches de chocolat au pinceau au fond de moules à mini-bûches, en laissant refroidir le chocolat au frigo pendant quelques minutes entre chaque couche.

Remarque : si vous ne mettez que 2 couches de chocolat au lieu de 3 , les coques seront plus fines et donc meilleures et plus faciles à déguster. En revanche, le démoulage sera nettement plus délicat (voir très (trop ?) compliqué au risque de casser toutes les coques en les démoulant).
De la même manière, faites fondre le chocolat au lait et remplissez des moules à chocolat en forme d'étoile (de préférence au pinceau, afin d'éviter qu'il n'y ait des bulles d'air à la surface du chocolat). Tapotez le fond du moule en étoile afin d'éliminer les dernières bulles d'air.
Placez les coques et les étoiles au frigo plusieurs heures jusqu'à ce que le chocolat soit bien pris.

Crème Diplomate au Praliné
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
Réalisez une crème pâtissière en mélangeant le lait, les jaunes d'œufs, le sucre et la maïzena. Mélangez le tout et faites chauffer à feu doux, sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la crème prenne et épaississe.
Ajoutez la pâte de pralin et les feuilles de gélatine essorées dans la crème encore chaude.
Filmez la crème au contact à l'aide de cellophane afin d'éviter qu'une peau ne se forme à la surface, et réservez la crème au frigo afin qu'elle refroidisse.
Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre vanillé en la fouettant (au fouet électrique ou au robot !)
Remarque : afin que la crème monte plus facilement, le bol doit être très froid. Placez-le donc au frigo plusieurs heures avant de monter la crème.
Mélangez la crème pâtissière (refroidit) avec la crème fouettée.
Lissez la crème en la passant au tamis.

Génoise à la Vanille

Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
Mélangez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé.
Ajoutez la farine et la levure.
Montez les blancs en neige (fermes, mais pas trop afin qu'ils puissent se mélanger à la préparation) et incorporez-les progressivement et délicatement à la préparation précédente.
Étalez la préparation sur une plaque à pâtisser préalablement beurrée et faites cuire la génoise 10 min à 210°C.

ATTENTION : surveillez bien la cuisson car c'est une cuisson rapide à four fort.

Montage

Découpez dans un carton un gabarit de la taille des moules à mini buches, et servez-vous de ce gabarit afin de découper des rectangles de génoise à la bonne taille.
Remarque : la génoise devant rentrer dans les coques en chocolat, le gabarit doit être un peu plus petit que la taille des moules.
Remplissez les coques de crème praliné. Pour vous aider, utilisez une poche à douille (plus facile qu'avec une cuillère !)
Remarque : j'ai essayé de faire 1 couche de crème, 1 couche de crêpes dentelles émiettées et une 2^nde couche de crème afin d'apporter un peu de croquant. Sauf que les crêpes dentelles ont été détrempées par la crème. Du coup, on ne les sentait pas :-(
Terminez avec un morceau de génoise.
Faites fondre 1 carré de chocolat noir et collez les étoiles sur les coques avec un peu de chocolat noir fondu.
Au dernier moment, juste avant de servir, saupoudrez un peu de poudre argentée sur les coques à l'aide d'un pinceau.