Paris-Brest

Cette semaine, j'ai voulu refaire un essai avec du praliné, ingrédient que je n'utilise pas beaucoup (à tort, car c'est terriblement bon !) Et puis comme Caroline me l'avait en quelque sorte "commandé" un peu avant mes vacances, j'ai testé le "Paris-Brest".

Remarque : je n'oublie pas l'autre défi lancé par Laurent en même temps, à savoir le Saint-Honoré, que j'ai déjà testé, qui était pas mal mais dont je n'étais pas totalement satisfait et que je retenterai donc un jour, mais qui est assez complexe à réaliser et qui demande pas mal de temps. Donc, affaire à suivre...

Ingrédients

Pâte à Choux

• 50 g de beurre
• 25 cl d'eau
• 1 pincée de sel
• 150 g de farine
• 4 œufs + 1 œuf pour la dorure
• Quelques amandes effilées
• Un peu de sucre glace pour la décoration

Crème Pralinée

• 50 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 20 cl de lait
• 1 jaune d’œuf
• 25 g de praliné en poudre

• 20 cl de crème liquide
• 20 g de sucre glace
• 2 feuilles de gélatine
• 3 cl d'eau

Préparation

Pâte à Choux

Faites  cuire ensemble l'eau, le beurre et la pincée de sel. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez la farine en une seule fois. Continuez de remuer sur le feu afin de sécher la pâte. Lorsque la pâte se détache de la casserole, sortez-la du feu, puis ajoutez les œufs un par un.

Dressez les Paris-Brest à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Pour cela, formez un premier cercle, puis un 2ème autour du 1er, et enfin, un 3ème sur les 2 premiers cercles.

Dans un bol, battez un œuf et étalez-le au pinceau sur les Paris-Brest afin de les dorer.

Saupoudrez les Paris-Brest d'amandes effilées.

Enfournez 20 min à 200°C.

Crème Praliné

Dans un premier temps, réalisez une crème pâtissière au praliné : dans une casserole, mélangez le sucre, la maïzena, le jaune d’œuf, le lait et le praliné en poudre. Mettez à feu doux et remuer sans arrêter jusqu'à ce que la crème prenne et épaississe. Sortez la crème du feu, étalez-la sur une assiette afin de stopper la cuisson et filmez au contact afin d'éviter la formation d'une peau. Réservez la crème au frigo.

À l'aide d'un fouet, montez la crème liquide en chantilly avec le sucre glace.

Mélangez la crème pâtissière avec la crème chantilly. Si le résultat forme des grumeaux, passez le tout au tamis afin de bien lisser le mélange.

Faites tremper la gélatine dans un peu d'eau froide. Faites chauffer les 5 cl d'eau. Essorez la gélatine et faites la fondre dans l'eau chaude. Laissez refroidir la gélatine avant de l'incorporer à la crème.

Laissez prendre la crème au frigo pendant au moins 1 h.

Dressage

Coupez les Paris-Brest en 2, garnissez-les de crème au praliné à l'aide d'une poche à douille cannelée, reposez le "chapeau" et saupoudrez de sucre glace.